Cervellera Capocollo di Martina Franca al Pezzo

Prodotto artigianalmente con materie prime di qualità, è il salume più rappresentativo dell’antica arte norcina martinese.

STAGIONATURA: da 130gg a 180gg

CONSERVAZIONE: Conservare il prodotto a temperatura ambiente e non coprirlo con pellicola.

MATERIA PRIMA: Carne suina allo stato brado dei boschi e allevamenti Cervellera. Il pezzo è la parte del collo superiore del maiale

Alla vista è un Capocollo Intenso e fumè dalla fetta precisina di medio pezzatura, con grasso bianco e magro rosso scuro poco marezzato.

Al naso esprime le noti dolci e pulite dalla concia e del vin cotto e soprattutto sentori di legno e fumo, intensi ma non invasivi.

Sensazioni che tornano in bocca e si uniscono a buon pepe, carne stagionata e a una sapidità equilibrata.

La struttura è tenace ma succosa e scioglievole.